安溪风味小吃(到安溪旅游者,欢迎来找我)
风味小吃
“碱糍”感德、长坑、祥华、桃舟等地的“碱糍”，是用上等糯米浸草碱水，磨浆去水分，加工舂成，细嫩可口，别具风味。
“白粬”用糯米浆去水分，和甘草粉正老酒加工发酵特制的“白粬”，是上等的点心料，湖头绅家常自备作小点。
“藿米糍” 藿米是较没粘性的一种粳米。先蒸熟，趁热置碓臼中舂成不见饭粒的大整块，然后分成小块，放印模上，印成圆形的“糍”。舂工特好，趁热适切，洁白晶亮，美名为“玉饴”，是县内各地的特产。加糖煮甜或加佐料炒咸，特具风味，驰名南洋各地。
“圭卷” 以瘦猪肉和葱头、虾仁、香菇、鸡蛋、茴香等合捣烂，用猪内脏的“网纱”包卷，油炸而成。湖头“圭卷”，颜色黄橙，入口酥脆，配欧阳村的芫荽，气味香喷奇特，远近闻名。
“秕曲糕”(紫菊糕) 糕是用米磨浆压去水，揉卷田野的紫菊(秕曲)干，和糖一起捣舂而成。桃舟、棠棣和祥华的“秕曲糕”，别具细嫩爽口的风味。
豆纤 山珍豆纤具有浓厚的地方风味。是北方的月豆，俗叫“纤豆”，今多用红豆、豌豆、豇豆、岸豆或绿豆制成。制作工序繁复，性疏而不粘，加佐料烹食，滋味独特，是赠戚友、侨亲，以及宴桌的佳品。
“烧卖” “烧”是本地方言，“卖”是北京音。“湖头烧卖”早即传自京华，是面粉制皮，馅里精工加料的蒸熟美食，是小吃中的佳品。
“芋包” 用白米和芋头合磨成浊浆，一小匙一小匙舀放于铺巾的蒸笼内，在小匙浆中放佐料香馅，再盖上少许浊浆，盖上蒸笼蒸熟，即成“芋包”。香味独特。湖头地域各村，逢节都常蒸食。
“韭头菜” 韭头是山野丛生的韭头块茎，和水磨成浊浆，使沉淀，呈赭血色的液块状，再掺入猪肉适度煮熟，气味绝佳，是出自剑斗御屏的奇特小吃。
“湖头粿” “米粿”是白米浸早草碱，磨成浆，加工蒸熟而成。县内各地常蒸“米棵”。而“湖头粿”磨工特细，水量和火候适宜，细嫩可口；可蘸卤肉汁，是小吃中的佳品。
“莲兜美豆干” “豆腐干”原是普通的豆制品，官桥莲兜美石路的“豆腐干”，以豆浆沉淀度适中，手工细致，含水分少，数天仍不变质。可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入口细嫩，华侨常带出国。
“湖头米粉” 湖头福寿村的米粉条，是取阆山多种天然矿物质的甘冽泉水，和质优纯白的大米，浸透磨细，略去水分，稍发酵，搓成小块，放入开水中沸烫稍熟，捞起置踏碓臼舂捣，又经压成粉条沸熟，分披晒干等精细手功制成，加上厨师善饪，“湖头米粉炒”，滑嫩可口，风味独好。
“麦芽糕” 又叫饴糖。用大麦发芽，和糯米煮炼，不用加糖，而成晶莹的软饴膏，含大量的葡萄糖质，是长坑衡洋，大、小西溪的特制产品，行销海内外。
“大路桔红糕” “桔红糕”是上等的大糯米粉和冰糖油加工抖匀特制而成的。赤岭成珍号的“桔红糕”，手功精细，火候适当，撒些“柿霜粉”细嫩冰凉可口，是有名的配茶珍品。
“后垵柿饼” 后垵的特产柿饼，手功细致，清嫩甘甜，品味独特。“柿霜粉”又可入药，是馈赠的上等佳品。
“赤岭檬脯” 柠檬果制成的脯干。手工和气候都要适宜。赤岭的檬脯，细嫩有余韵，受人欢迎。
“蓬莱冬瓜条” 用冬瓜切条煮成冬瓜糖，各地都有产品。而蓬莱的大冬瓜条，入浸灰水清洗适中，控制火侯和糖熬煮制成。入口无粕，清甘细嫩，是上等配茶的馈赠礼品。
蜜橘 是山区生产的大金橘蜜制的。由于蜜制的过程繁复，工序细致，成品要具色、香、味均好，方为上等。湖头和长坑的蜜橘，功夫较精细，产品晶莹清嫩，驰名远近。
“龙门蓼花” 龙门的蓼花糖品，轻酥可口，蘸粘饴糖适中，油炸的“米爆”酥脆，较受人欢迎。
